香港有三分之一的垃圾來自廚餘，它們的「死因」各有不同，例如過期變壞、其貌不揚、主人「眼闊肚窄」等等。環保署近年推出的「大嘥鬼」，形象深入民心，但到底香港人有多大嘥？一項港人飲食習慣調查發現，逾8成半的受訪者及其家人每星期均會丟棄尚可食用的食物，而1成半人因為食物快過期而丟棄尚可食用食物。
要處理如此龐大數量的廚餘，無庸置疑，我們不能單單依賴如生物質能的先進科技，更好的解決方法是從根本著手──源頭減廢。除了政府的宣傳，民間亦有不少非政府組織盡心竭力，從不同方面著手，絕不輕看剩食的價值。
以食物回收關愛社區
以惜食堂為例，回收的食物在貯存前皆會經過嚴格的食品安全檢測，然後被放置於密封的保溫箱中，再運送到惜食堂位於小西灣或深水埗的廚房，由職員及義工烹調成美味佳肴，最後再進行抽樣檢驗，確保食物符合食用安全標準。這樣，一個個充滿愛心的飯盒送到社區中心後，會被派發給有需要人士及家庭，既可以減少剩食，也可以幫助社會上需要食物援助的市民。
利用每天收集到約4噸的食物，惜食堂大約可以製作約7,000個飯盒及1,000個麵包以供給3萬名有需要人士。今天，食物回收看似是一個普羅大眾較容易接受的概念，但其實不然。惜食堂高級項目經理王敏儀小姐（Astor）表示，2011年惜食堂開始食物回收計劃時，不少公司因想避免引致不必要的麻煩而抗拒食物捐贈，幸得一些熱心公司的支持，其後加上媒體廣泛報導，令社會對食物回收的取態變得開放，計劃才得以順利進行。展望未來，惜食堂冀望可以借用學校飯堂，以增加更多飯盒派發及供應受助人士用餐的地點，將「惜食剩食」的訊息散播到社區各處。
結合科技 拯救來自餐廳的剩食
工商業每天的廚餘超過一千噸，除了過量的食物原材料，亦有不少經過精心烹調的食物被浪費。Food Savior──是全港第一個將消費者與餐廳聯結的網上平台，整合全港不同餐廳、咖啡店及麵包店提供的減價資訊，消費者只需在網上下單，然後於指定時間到商店領取食物便可。一方面消費者可以以低至半價的折扣購買新鮮食物，餐廳也可獲得收益，而另一方面可拯救可食剩食，減輕堆填區的負擔，達至多贏效果。
作為於香港相關領域的開發者，Food Savior創辦人之──Liz Thomas與我們分享，自上年3月成立以來，她與另外兩位創辦人不斷嘗試說服不同餐廳。起初尋找合作餐廳時，有些餐廳表示寧願將食物丟棄，也不願以折扣價將食物出售。現時，Food Savior有約20間合作機構，公眾的反應比預期好，自第一天開始已收到數個訂單，她認為，這正正反映市場需求，為日後的發展奠下基石。Food Savior將會推出手機應用程式並繼續尋找更多本地餐廳，進一步擴展規模，使更多消費者及餐廳受惠。
請給過期食品一個機會
你能想像每年全港都有超過1.5億的過期食品被丟棄到堆填區嗎？一直以來，消費者被灌輸「過期＝垃圾」的意識，很多人都不清楚什麼是「最佳食用日期」（Best Before Date）及「此日期前食用」（Use By Date），這促使了綠惜超級市場（GreenPrice）的誕生。
於2016年成立，GreenPrice是一間由4位熱心於環保議題的大學生組成的社企。GreenPrice於位於深水埗及觀塘的兩間實體店及網上以半價或以上的價錢出售貨品。與一般超級市場不同的是，GreenPrice所賣的貨品都是向分銷商、代理收購將會或剛過最佳食用日期的產品，這些產品若在限期內得到適當保存，其實即使過了限期，食物的外觀、顏色及味道不會有太大變化，故仍可食用。GreenPrice的創辦人之一Terence表示，食品於上架前都經過試味，而在售賣期間亦會不時進行抽查，以確保貨品並沒有變壞，上架的貨品清楚標明已到期，職員於銷售時亦會向客人解釋有關概念，增加他們對過期食品的知識。
除了市場對過期食品的認識不足及疑慮，以致消費者未必能接受過期食品之外，Terence坦言從創立至今在多方面都遇到不少困難，例如售賣過期食品在亞洲並未有先例，供應商基於食品安全考慮，GreenPrice吃了不少閉門羹；在運作方面，GreenPrice同時經營實體店，及網上銷售，加上供應商的貨量一般不多、貨品有不同定價等，都為管理帶來不少挑戰。
GreenPrice努力透過不同渠道宣傳珍惜過期食品。
「其實成績比我們預期還要好，只要經過一番細心講解，香港人還是接受過期食品的，亦有客再次回購。」他補充，現時客人大部分來自基層、中低產階級，GreenPrice正好為他們提供以較低價錢售賣的進口食品，提升他們的生活水平，另外，也有些顧客是支持環保的人士。
提到對GreenPrice的展望，Terence指未來希望能設立更多分店及將貨品的種類擴展至所有有期限的產品，包括化妝品、家居用品及寵物用品，令GreenPrice變成一間多元化的特賣場，而且能向顧客推廣環保，教育他們建立環境友善的生活模式，同為香港減廢努力。
在繁榮的香港裡居住，大部分人都不愁缺乏物質。事實上，食物短缺不僅會在第三世界發生，以香港人現今的生活模式，資源被無止境地虛耗，全球糧食危機的警號早已響起，香港亦終將無法獨善其身，珍惜寶貴的食物資源這個任務必須由每一個你、我、他合力完成，地球資源才能得以持續循環。
參考資料：
– 世界綠色組織（2017）。〈智營惜食嘉年華 暨 港人飲食習慣調查 發佈會〉。擷取自網頁https://goo.gl/LZdTDx
– 環境保護署（2017）。〈香港廚餘管理〉。擷取自網頁https://goo.gl/MwwuEA
– 地球之友（2017）。〈每年全港產生5億件過期食品 兩成市民未能分清食物日期標籤完好食物誤被棄置〉擷取自網頁https://goo.gl/NX9UTJ