根據《香港固體廢物監察報告－二○一六年的統計數字》，香港每日棄置超過1萬噸都市固體廢物，當中約四成是廚餘，即3,600噸，重量相等於250輛雙層巴士。雖然家居廚餘棄置量按年下跌，但工商業棄置量卻按年上升達6.5%。由家居廚餘棄置量推算，香港每人每年棄置約0.13公噸廚餘，比鄰近城市首爾及台灣的0.07公噸高出接近1倍。現時，由家居和食肆產生的廚餘，幾乎全都與其他種類的廢物混雜，以末端堆填方式處理。此舉不但耗用緊拙的土地資源，更將廚餘剩餘的能量與養份長埋於地，浪費寶貴的地球資源。面對堆填區爆滿，減少廚餘產生是政府刻不容緩的工作。
源頭做起 廢為寶
要減少棄置於堆填區的廚餘量，最直接的方法是源頭分類、廢為寶。自2011年起，房屋委員會於14個公共屋邨分階段推行「廚餘回收試驗計劃」，收集廚餘製成堆肥。同年，環境保護署（環保署）推行「屋苑廚餘循環再造項目計劃」，成功吸引了37個私人屋苑安裝廚餘堆肥機。但由於廚餘機處理量為最多每月100公斤，未能真正解決居民產生的大量廚餘，亦未能使全港廚餘棄置量有實質下降，只能達至宣傳教育之效。由此可見，單靠自願性的社區參與廚餘回收計劃而欠缺政策強制廢物源頭分類，可持續性存疑。廚餘堆肥成功與否有賴於源頭分類，減少廚餘混雜其他垃圾，以保持堆肥質量。就此，政府可參考台北市的做法，包括強制要求市民把家居廚餘分為養豬廚餘與堆肥廚餘回收（見附表），並禁止將垃圾與雜物混入廚餘，違規者可判處罰款。推行政策之後的10年間，台北市的廚餘回收量由2.4%大幅提高至44%。
| 台北市養豬及堆肥廚餘分類指引 | |
| 養豬廚餘 家中不再食用的食物、食材，只要煮熟後豬便可以吃 |
堆肥廚餘 無法食用的有機資源材料 |
| 1. 生肉、生內臟、生菜葉、水果、冷凍食品 2. 過期食物、食材、各式調味料（鹽、太白粉、麵粉等） |
1. 果核、果皮 2. 食材外殼（蝦、蟹等外殼） 3. 樹葉、花材、殘渣（茶葉渣、咖啡渣、蔗渣、中藥渣） 4. 雞、鴨等小骨頭及豬、牛、羊等大骨頭 5. 混雜大量堆肥廚餘或已酸臭腐敗 |
大部分廚餘原是人類的食物，經微生物發酵處理後，蛋白質含量可達35％，可謂相當豐富，把這些製成品再造成魚糧、豬糧等飼料，可以有效地把廚餘的營養素重投食物鏈中。環保飼料的製造過程包括廚餘篩選、高溫烘乾／烤熟、打碎、添加營養素的步驟，最後製成顆粒；本地也有投資者於環保園設廠，利用自行研發的發酵生物技術將廚餘以高溫轉化成蛋白粉，製造成動物飼料的基本材料。然而，由於香港的禽畜養殖業已經式微，本地市場無法吸納大量由廚餘轉化而成的飼料。
轉廢為能 貼合香港需要
針對香港耗電量大的問題，以廚餘發電和發熱，可以替代部分用化石燃料產生的能源，繼而減少溫室氣體排放，保護環境。轉廢為能的技術普遍是透過採用生物處理技術（厭氧分解），生產可回收熱及電力的生物氣，過程亦會衍生堆肥產品這項副產品。
香港政府已開始發展有機資源回收中心計劃，為回收已於源頭分類的工商業廚餘。計劃分兩期進行，第一期回收中心位於北大嶼山的小蠔灣，每日最多處理200噸廚餘，估計每年可生產並輸出1千4百萬度電力到電網，足夠3,000戶家庭使用，每年減少約2萬5千噸溫室氣體排放。第二期回收中心選址北區的沙嶺，預計每日可處理300噸廢物，兩期回收中心每日的廚餘處理量合共可達500噸。政府就本刊對有關工程進度查詢時回應，有機資源回收中心第一期及第二期預計會在本年初及2021年分別落成啟用。由於工商業廚餘產生比較集中，相對較容易分類，預計香港首兩所有機資源回收中心將主要回收工商業廚餘。政府亦已開始規劃有機資源回收中心第三期，初步預計可於2026年啟用，屆時有望可以擴大規模處理及回收家居廚餘。
可惜這個轉廢為能的計劃尚未能完全解決廚餘問題。環保署的監察報告指出，本港每日超過1,200噸來自工商業界的廚餘被棄置於堆填區，即使兩期的有機資源回收中心同時運作，仍不足以應付工商廚餘棄置量的一半，僅佔總廚餘棄置量（3,600噸／日）的一成四。政府需加快處理速度，興建更多生物處理設施，並建立完整的廚餘回收系統，才能真正以轉廢為能的方法全面解決廚餘問題。
下定決心 廚餘不廢
環保署於2014年發表《香港廚餘及園林廢物處理計劃2014-2022》，定下目標於2022年（即4年後）或之前將棄置於堆填區的廚餘減少四成，至每日2,160噸。要有效處理廚餘，政府的政策和市民的參與同樣重要。惟現時香港根本沒有完善的回收系統或其他分類設施，大型的廚餘回收設施又未有確實落成時間。廚餘回收方法未明，實在難以推動市民參與減廢回收。
因此，未來一年政府除了需盡快落實垃圾徵費和強制垃圾分類外，更需加快落實廚餘處理設施，以鼓勵市民做好廢物源頭分類。此外，政府應持續提供資助，支持發展轉廢為能技術的研究，拓展再造廚餘的發展空間及市場應用。市民亦可由個人行為做起，例如在日常生活中減少浪費食物，外出用餐時點適量的餸菜，或把吃剩的食物帶回家中，為環保盡一分力。
參考資料：
– 環境保護署統計組（2017)。《香港固體廢物監察報告－二○一六年的統計數字》。擷取自網頁https://www.wastereduction.gov.hk/sites/default/files/msw2016tc.pdf
– 環境保護署（2017）。〈有機資源回收中心〉。擷取自網頁https://goo.gl/nG7D3v
– 環境局（2014）。〈香港廚餘及園林廢物計劃2014-2022〉。擷取自網頁http://www.enb.gov.hk/tc/files/FoodWastePolicyChi.pdf
– 鄔柏強（2017）。《惜食咪做大嘥鬼》。香港：紅出版 (青森文化)
– 黃煥忠（2015）。〈遲來的廚餘處理設施〉。擷取自網頁https://goo.gl/dwk7A7
– 臺北市政府環境保護局（2018）。〈家戶廚餘回收配合事項〉。擷取自網頁https://goo.gl/yMZhUo