除了主要成分澱粉質，「地下蘋果」馬鈴薯亦含有蛋白質、維生素B及C、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素，其中所含的維生素及礦物質均是蘋果的幾倍或以上，而且膳食纖維豐富、脂肪少、熱量低[2]，從營養學的角度來看，馬鈴薯的營養價值不容小覷。
香港的蔬果供應主要靠其他地方進口，馬鈴薯亦不例外。市面可見的馬鈴薯的出產地有一半是美國，單計美國，馬鈴薯的品種就高達三千種[3]，表皮顏色、口味、形狀和質感各有不同，但你又知不知道當中包含經實驗室基因改造的品種？
九十年代初，一些美國公司開始研發及行銷經基因改造的馬鈴薯品種，聲稱經「改良」的馬鈴薯比起非基因改造的馬鈴薯在外觀、種植及煮食時都有更好表現，例如沒有黑斑、能抵抗疾病、不易褐化和容易出現瘀痕，而由於基因經過改造，減少油炸時產生的致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）。美國食品藥物管理局(FDA)於2017年7月，已批准三個天生馬鈴薯（Innate Potato）品牌的基因改造品種可以售賣，包括Ranger Russet、Russet Burbank及Atlantic[3]。
可是食用基因改造的馬鈴薯仍然有影響人體的問題，所以，最好還是避免購買天生馬鈴薯（Innate Potato）品牌的基因改造馬鈴薯，亦應選擇印上有機認證標籤的馬鈴薯及商品，又或更好的方法便是支持本地認證有機農場的馬鈴薯。如今正值馬鈴薯的當造時節，何不在今個周末到本地的有機農墟選購有機馬鈴薯，說不定農夫會把家傳烹調方法告訴你呢！
[1] 聯合國糧食及農業組織（2007）。〈關於國際馬鈴薯年〉。擷取自http://www.fao.org/potato-2008/zh/aboutiyp/index.html
[2] 林依純（2015）。〈地下蘋果 馬鈴薯〉。《優雅生活》。擷取自http://lj.hkej.com/lj2017/foodwine/article/id/1035521/
[3] Luther, D. (2017). GMO Potatoes Will Hit Stores And Restaurants Soon – If They Haven’t Already. Natural Blaze. Retrieved from https://www.naturalblaze.com/2017/03/gmo-potatoes-hit-stores-restaurants-soon.html