隨著市民食物安全意識日漸提高，有機食品的需求不斷上升。根據本中心《香港有機產品的消費行為調查報告2021》顯示，接近一半曾購買有機食品的受訪者每月平均花費在有機食品的金額達200元至700元，反映愈來愈多消費者願意付出高額金錢在有機食品上。
然而市面上琳瑯滿目的健康食品，當中不少是打著「天然」、「綠色」旗號作招徠的非有機產品，而魚目混珠的聲稱有機產品亦比比皆是，面對令人眼花繚亂的商品標籤，消費者如何辨認真正的有機產品？有機食品對比常規食品又有何好處？有機產品是否真的物有所值？本期《機匯》將詳細講解有機食品的加工處理原則，並為讀者拆解有機食品的常見迷思。
從原材料到貨架 認證有機食品有源可溯
根據香港有機資源中心認證有限公司的加工及產品處理有機標準，標籤為「有機」的食品95%或以上的原材料（除水及鹽外）皆須獲得有機認證，包括所有食物添加劑及加工助劑，並禁止使用含基因改造生物及其衍生物的物料、人工合成添加劑及納米材料。除了原材料組成外，生產單位必須確保在採購、儲存、加工處理、包裝及運輸整個過程皆不受污染，並有完善措施防止非有機產品與有機產品混雜，保持有機完整性。
同時，「可追溯性」是有機認證至關重要的一環，生產單位必須建立妥善的文件保存及紀錄管理系統，確保從物料採購、加工程序以至最終輸出品，皆須有完整紀錄，包括入貨紀錄、原材料有機認證證書、生產報告、清潔紀錄、生產批號、運輸紀錄及銷售訂單等，務求每一件貨品皆可追溯及核實其源頭及最終輸出。
與認證農場或魚場無異，認證加工處理生產單位每年必須接受一次實地檢查，檢查員會透過核查文件紀錄及審視生產現場確認所有有機產品的處理過程符合標準，生產單位方可獲頒有機認證證書，並獲許可在包裝印上認證標籤。
食物安全始於有機
平日選購加工食品前，若你曾經留意包裝上羅列的產品成份，一定會注意到主要成份之後列出一連串艱澀冗長的化學名稱，比如酸度調節劑(E330)、穩定劑(E466)、色素(E120)……這些令人看得頭昏腦脹的名詞便是常規食品常見的化學添加劑，營養師指出一個人一天可以吃下高達70種添加劑[1]！為了讓食物賣相與口感俱全，食品製造商往往將大量化學添加劑加入到產品裡，研究指出部份添加劑有可能造成過敏反應、消化系統疾病、神經紊亂及呼吸系統問題等[2]，長期攝入這些化學物質對人體影響深遠。
有機認證禁止生產單位使用人工合成添加劑，認證標準附有詳細的加工處理物料清單，列明有機食品允許使用的添加物或食品助劑，生產單位所使用的調味品、食用色素及防腐劑等成份必須為天然來源，不得以化學方法或人工合成方式改變其形態，至於一般產品常用的工業合成添加物如糖精等，則被嚴格禁止使用。因此食用有機食品除了可以避免攝入殘餘除害劑，還能夠減低化學添加劑帶來的健康風險，品嘗食物最原始的風味。
認清以假亂真「有機」食品 免墮消費陷阱
香港目前尚未立法規管「有機」一詞的使用，代表商品即使未獲有機認證，商家依然可以將其標籤為「有機產品」出售。市面上健康食品林林總總，包裝標籤五花百門，除了聲稱有機的假冒商品，亦不乏其他以誤導性字眼作招徠的非有機產品。消費者到底如何辨別真正的有機產品？
迷思一︰「綠色」、「天然」食品等於有機食品？
根據本中心《香港有機產品的消費行為調查報告2021》調查所得，超過三分一受訪者以「綠色食品」作為判斷有機產品的憑據。「綠色食品」是中國推出的一種食品標籤制度，指產自優良生態環境及按照綠色食品標準生產的產品[3]，然而「綠色食品」與「有機產品」並非沿用同一套標準，因此「綠色」與「有機」絕不能畫上等號。另一個經常被消費者混淆的用詞則是「天然」，「天然」一詞相對更為含糊，沒有統一定義及標準，標榜「天然」的食品並不代表產品不含化學添加物，更不能與「有機」混為一談。
迷思二︰含有機成份的食品等於有機食品？
大家在逛超市時或多或少也曾見過標榜含有機成份的食品，例如「以有機大豆製成的豆腐」、「以有機水果製成的果醬」等。然而如前文提及， 95%或以上原材料皆為有機認證以及生產過程獲認證機構監管認可的產品才視之為「有機產品」，即使該些聲稱以有機材料製作的食品主要成份為認證有機食材，其調味劑及添加物未必獲有機認證，而且其生產過程亦未獲認證機構檢查及認可，由此生產的產品並非真正的有機產品。
迷思三︰自行再包裝或分拆有機認證食品，同樣能被視為有機食品？
為了方便出售，不少零售商會自行將容量較大的原裝有機產品分拆並自行重新包裝成細裝產品，部份商家甚至會自行在包裝印上認證標籤。然而，由於零售商將原裝有機產品分拆並重新包裝的過程未受認證機構檢查，其包裝過程或有受污染風險，因此再包裝的有機產品不能標籤為有機產品出售，消費者需謹慎留意欲購買有機產品是否屬原裝有機產品，從其包裝或可察覺端倪，例如非本地產品卻印有繁體中文包裝、包裝上有零售商自行設計的標誌等。
認住有機認證 成為精明有機消費者
市面上仿冒有機產品的技倆層出不窮，我們不能單憑商家宣稱的字眼便認定產品為真正有機，因此有機認證在市場上扮演了一個非常重要的角色，透過第三方獨立機構為商品的生產過程進行檢查，證明完全符合有機標準。下次購物結帳之前，記得留意產品包裝的有機認證標籤，或查看產品的有機認證證書，當一個精明有機消費者！
本中心自2013年起每年舉辦「優質有機零售商」計劃，表揚符合優良有機零售營運標準之零售商，透過每年派員到零售商店舖進行實地評核，確保零售商從採購、儲存、陳列及標識皆以正確方式售賣有機產品，避免誤導消費者。本中心希望藉此計劃令本地有機零售業走向規範化及專業化，促進有機產品市場的健康發展。想要選購有機產品，不妨到獲「優質有機零售商」計劃認可的商舖進行消費，買得加倍放心！
[1] 健康2.0（2021）。你可能不知道每天至少吃下70種添加物！營養師教你３個關鍵方法避開添加物。檢自https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327570
[2] the Department of Health, State Government of Victoria, Australia. Food additives. Retrieved from https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/conditionsandtreatments/food-additives
[3] 中國綠色食品發展中心，2012。什麼是綠色食品？檢自http://www.greenfood.org.cn/ztzl/zspj/lsspzs/jczs/201112/t20111227_5918718.htm