酒在當下有限公司的兩位創辦人梁家威先生 (右) 和余少慧小姐 (左) 因為葡萄酒而結緣，自2017年起便成為公司的靈魂人物，四處搜尋適合本地市場的有機酒。
近年有機風氣受全球熱捧，有機酒亦在外國迅速走紅，這股趨勢亦慢慢滲到亞洲地區和香港。雖然普遍香港市民對有機酒的種類和知識都不甚了解，但仍然有一些鍾情有機文化的識酒之人特意遠赴他國，為的就是要尋找適合本地市場的有機酒，讓香港品酒界多些有機酒的選擇！
有機酒的價值
酒在當下有限公司（Wine Time Co. Ltd）的創辦人梁家威先生和余少慧小姐因為酒而結緣，二人同樣抱有對葡萄酒的熱情和對酒質的執著，於是二人在2017年創辦酒在當下有限公司，並在翌年引入有機酒，希望在香港介紹有機葡萄酒的故事，從而打入主流市場。梁先生坦言有機酒在本地市場的佔有率仍然偏低，主要因為香港人對有機酒的認識不多，加上市面上的有機酒選擇亦較罕有，惡性循環令有機酒的市場未能拓展。「目前有機酒在酒在當下的總盈利不足百分之五，但我們仍然覺得有推廣有機酒的價值。」梁先生輕描淡寫的一句，卻道出背後的一份熱情和社會責任，畢竟盈利是所有商業企業的首要考慮條件，但酒在當下在本地有機酒市場尚未發展成熟的時候便銳意投身，並在創辦的第二年便決定開拓有機酒的市場，始終少不了一份勇氣和對有機文化的熱情。
有機酒除了會使用有機種植的葡萄作釀酒的原材料外，在添加物質如亞硫酸鹽的份量上也有嚴格的規管，並會在成份標籤上有清晰的標示，大大減低飲用者致敏的危機，梁先生直言對於消費者來說，產品擁有清晰的成份標示是非常重要的資訊，亦是有機酒的一大信心保證。當然有機酒的背後理念是支持整個有機農業的發展，每一瓶有機酒都盛載著對環境友善的意識和可持續發展的理想，梁先生和余小姐亦是希望透過有機酒的銷售，帶出有機種植的好處。「雖然我們不能投放大量資金去宣傳有機文化和推廣綠色教育，但我們仍然希望可以盡一己之力去提倡可持續的發展。」余小姐說罷指向身後的酒櫃，她說身後的都是有機酒，每一瓶都是她和梁先生去到外國不同的試酒會，經過視察農場環境、與酒莊莊主溝通、細味品嚐後挑選出來的有機酒，他們深信消費者能夠感受到他們的用心挑選和篩選的原則，希望為品酒界開拓有機市場。
有機紅酒SAN FABIANO CALCINAIA的酒標清楚顯示歐盟有機認證的標籤 (左圖) ，以及意大利葡萄酒最高級別DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 的標示，證明有機酒的味道和品質同樣可以媲美常規生產的葡萄酒。
酒爸爸與酒小鬼
在訪問期間，梁先生和余小姐講起酒在當下的命名由來，二人笑說是源自唐代詩人李白《將進酒》中的「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。」，李白勸勉人要及時行樂，那麼這兩位識酒和愛酒的創辦人就是希望品牌能夠讓港人享受品酒的當下，一飲盡興。梁先生和余小姐更有個別稱，舊顧客都會叫梁先生為「酒爸爸」，而余小姐則為「酒小鬼」，大概就是因為他們「愛酒如命」的熱情，才會有此別稱。梁先生說愛酒不等於酗酒，要飲得其所才算是懂酒、愛酒的表現，這亦是酒在當下的使命，希望讓香港市民以可以負擔的價格品嚐到好酒。因此梁先生和余小姐著力引入小型農莊生產的有機酒，希望將價格合理同時兼具品質的有機好酒帶到香港，開拓有機酒的本地市場。
梁先生和余小姐不時到國外的試酒會搜尋中價位和酒質醇厚的有機酒。
梁先生曾到訪法國名為Domaine de Cebene的有機葡萄園視察有機葡萄種植的環境，更與農莊主人了解有機葡萄酒的釀造過程。
成為有機酒的說書人
說到為何情迷有機酒的來龍去脈，梁先生和余小姐都稱剛開始時與大部分品酒人士一樣，都覺得有機酒味道偏淡，不及普通葡萄酒醇厚，直到在一次機緣巧合下的試酒會上品嚐到有機酒原來也可以很醇厚，味道濃郁，絕對不比以前飲用的葡萄酒遜色，兩人自此對有機酒改觀並為此而著迷。後來他們認識越來越多關於有機酒背後的製作方法和過程，更令他們知道有機酒比普通酒多了一份人文精神和連結大自然的情懷。「假若賣有機酒可以幫助下一代建設可持續的土壤，何樂而不為！」梁先生和余小姐便是基於這份信念而開始成為有機酒的說書人，亦開始記錄和介紹有機酒莊的故事。現時在酒在當下的網站上不但可以見到每一瓶酒的年份、味道和出產地，還可以認識到有機酒莊的故事，了解有機葡萄的育成、有機酒的釀造過程等資訊，讓消費者即使不能親身遠赴海外，都能夠知道每瓶酒背後的故事。酒在當下更有自己的Youtube頻道，記錄和講述到訪外國採購和品嚐有機酒的過程，以第一身的角度為香港市民親述採購準則和經歷。梁先生認為採購的原則可以說是很簡單，簡單在於品酒和篩選的原則會以口感先行，必須是大眾可以接受的味道才會引進到香港。「試問如果連味道都不能接受，再好的理念也無人會欣賞。我們必須令大眾對有機酒的品質改觀，才可以切實推廣有機葡萄酒。」當然梁先生和余小姐會在酒質和價格之間取中庸之道，平衡兩方面的因素再作挑選，務求令香港市民可以在可接受的價格範圍內品嚐到好酒。
梁先生和余小姐更會舉辦不同的試酒會、在各大專院校講解品酒的知識以及參與不同的公眾展覽，如Wine & Dine Festival、 香港美食博覽等等，務求引起公眾對有機酒的興趣。
