「眼闊、肚窄，大嘥鬼！」、「咪做大嘥鬼，惜食為香港！」當你閱讀這些文字是否「有聲有畫面」？誕生於2013年的大嘥鬼（Big Waster），當年憑著一個配合饒舌歌曲的電視廣告令公眾眼前一亮，加上後來大嘥鬼在網絡媒體上各種「貼地」的宣傳手法，包括揶揄不同人物或事件浪費食物，大嘥鬼的形象越發深入民心，是推動「惜食香港運動」中不可或缺的功臣，亦令社會開始關注食物浪費的問題。
廚餘圍城 難道又是土地問題？
「香港的三個堆填區將會在未來數年飽和……」這句說話，相信大家都從一些政府官員或議員口中都聽過。處理垃圾問題刻不容緩，然而佔垃圾總量三分之一的廚餘卻是近年才得到注視。
香港人過著豐裕的物質生活，但繁華背後，造成的浪費不可悉數，以廚餘量為例，香港的人均家居廚餘量是台北、首爾的2倍。當被問到造成大量廚餘原因，環境局黃錦星局長笑說筆者太年輕，並解釋台北和首爾在20多年前已認真討論廚餘議題，並落實垃圾按量收費，而當時的香港正值九七回歸後的過渡期，社會聚焦不同，直至近年才開始著手處理廚餘，以致香港的步伐較慢。另外，香港在處理廚餘方面，面對著很多限制，包括極高的人口密度、地少及缺乏周邊配套配合等。
若選擇廚餘堆肥的方式，龐大的廚餘量能轉換成可觀數量的肥料，然而不但本地農業沒有完全接收的能力，而出口廚餘亦因成本問題而變得不可行。「所以，現時我們的做法是鼓勵私人業界回收廚餘，並發展較先進的轉廢為能方式，以廢物產生能源會較適合屬於密集型城市的香港，是長治久安之計。」黃局長補充道。
循序漸進 不能追求立竿見影
以《香港資源循環藍圖2013－2022》、《香港廚餘及園林廢物計劃2014-2022》為藍圖，政府處理廚餘問題的四步曲為：推廣源頭減廢、支持食物轉贈、進行家居廚餘回收的可行性研究及擴展末端廚餘處理設施。
第一及第二期有機資源回收中心將分別在本年初開幕及2021年落成，以每天處理500噸廚餘（即現時工商業廚餘量的一半）為目標，用作回收工商業廚餘。目前計劃為自願性質，黃局長表示將參考九龍灣廚餘處理試驗設施的經驗及試行兩期有機資源回收中心的成果，日後仍有空間討論是否立法強制工商業回收廚餘或吸納某程度家居廚餘。
除了從硬件配套方面著手，「惜食香港運動」於2013年正式揭開序幕，期間進行了不少宣傳教育工作，包括大嘥鬼、「惜食約章」、惜食講座及「咪嘥嘢食店計劃」，黃局長認為一般市民及食肆老闆對此計劃的反應都不錯，而且打包文化逐漸成形，可見「惜食香港運動」對社會有正面影響，望將來社會能建立惜食文化。
積微成著 勿以善小而不為
「個人行為選擇可以影響香港整體廚餘量，勿以善小而不為。」黃局長強調「惜食香港運動」旨在改變市民日常習慣，在生活細節上「惜食」。他十分重視家庭教育，又分享平時熬湯時也會考慮如何烹煮才能令湯渣物盡其用，減少廚餘；外出食飯時會光顧參與了「咪嘥嘢食店計劃」的食肆，或有家庭聚會時亦會確保食物不會過量。
透過「食幾多，嗌幾多」、「食唔晒都打包拎走」等口語化、琅琅上口的宣傳策略，大嘥鬼於社會形成一種文化。「在『惜食香港運動』推廣第一年，有一次到餐廳進行訪問，無意聽到旁邊一枱小學生的對話：『哎呀！你個大嘥鬼啊，你食淨咁多嘢嘅，咪嘥嘢啦！』是我上任5年來比較印象深刻，亦是很鼓舞的時刻。」
香港生活富庶，鼓吹消費，黃局長冀望「大嘥鬼」能像80年代「清潔香港運動」的垃圾蟲一樣，逆轉市民浪費、高碳排放的生活態度，推動香港惜食文化。
黃局長與大嘥鬼這對「父子」總是形影不離，難怪當我們問到有什麼印象深刻的事情時，黃局長亳不猶豫地回答：「當然是大嘥鬼啦！」