中式古法蒸鯇魚腩 – 香港有機資源中心

第一輯 - 中式古法蒸鯇魚腩

中式古法蒸鯇魚腩

材料：
瘦肉醃料：
有機豉油半湯匙
海鹽半茶匙
有機白糖 1茶匙
有機白胡椒粉少許

熟油：
有機橄欖油 2湯匙
有機豉油 1湯匙
老抽半湯匙

做法：
1. 把鯇魚腩及瘦肉洗淨後，抹乾水待用。乾冬菇用水浸發後，去蒂。薑去皮。把瘦肉、薑、冬菇、榨菜切絲待用。
2. 把「瘦肉醃料」的所有材料與瘦肉拌勻，醃15分鐘。
3. 把鯇魚腩放在容器內，平均地放上瘦肉絲、冬菇絲、薑絲、榨菜絲，隔水蒸9分鐘。
4. 最後把豉油、老抽、油煮滾成熟油，淋上鯇魚腩，灑上蔥花即成。

認識有機鯇魚

– 在混養的有機魚塘中，鯇魚在靠近水面的上層生活，攝食水生植物和有機沉積物為主
– 鯇魚含有豐富的蛋白質和葉酸，具有暖胃和中的功效

材料：（4人份）
有機鯪魚肉 300克
紅咖喱醬 1包
有機豆角（切粒） 5條
香茅（切碎） 1條
檸檬葉（剪碎） 1塊
生粉半湯匙
有機蛋白半隻
有機海鹽少許
泰式甜辣雞醬適量

做法：
1. 把豆角洗淨，切成三段，放入滾水內略為煮熟（約3分鐘），盛起瀝乾水，切粒待用。香茅切小段再拍扁，切碎待用。以剪刀將檸檬葉剪碎待用。
2. 把鯪魚肉放入容器內，放入豆角粒、香茅碎、檸檬葉碎用手拌勻。再加入紅咖喱醬、蛋白、生粉拌勻後，用力撻實，用手搓成圓形魚餅。
3. 油滾後，放入魚餅炸至金黃色，配以泰式甜辣雞醬即成。

認識有機鯪魚

– 在混養的有機魚塘中，鯪魚多靠近塘底生活，攝食浮游動物、藻類及有機沉積物為主
– 鯪魚含有豐富的蛋白質，有助行氣活血

材料：（2人份）
有機寶石魚 1條
有機紅甜椒（切條）半個
有機黃甜椒（切條）半個
有機無鹽牛油約15克
露絲瑪莉（Rosemary） 1條
有機橙（切片）半個
有機橙（榨汁）半個
有機橄欖油約1湯匙
白酒約100毫升
有機海鹽適量
即磨黑椒適量

做法：
1. 把寶石魚洗淨後，抹乾水待用。紅、黃甜椒洗淨後，去頂去核，切條待用。
2. 把紅、黃甜椒平均地鋪在平底容器上，再把寶石魚放上。將無鹽牛油、露絲瑪莉及橙片放入魚腹內，倒入橄欖油及白酒，於魚的兩旁伴以橙片，並灑上適量的海鹽及即磨黑椒調味。
3. 把橙汁淋在魚身上，放入焗爐（預熱至200度），焗15至20分鐘。上碟時，刨少量橙皮作裝飾即成。

認識有機寶石魚

– 在混養的有機魚塘中，寶石魚與鯇魚一樣，多靠近水面的上層生活，攝食浮游動物及小魚、小蝦為主 – 寶石魚含有豐富的多元不飽和脂肪酸，能有效預防心臟血管疾病及腦退化症等

材料：（4人份）
有機羅非魚柳 1至2條
有機檸檬半個
有他醬適量

炸漿：
有機自發粉 60克
冰凍啤酒 100毫升
有機雞蛋半隻
有機海鹽少許
即磨黑椒少許

炸薯條材料：
有機薯仔 2個
有機海鹽適量
即磨黑椒適量

做法：
1. 把羅非魚柳解凍、洗淨及去皮，抹乾水待用。拌勻炸漿材料，放入雪櫃冷藏15分鐘待用。
2. 把薯仔洗淨及去皮，橫切成長條（約1cm闊），放入滾水煮5分鐘，盛起瀝乾水。
3. 把羅非魚柳沾上炸漿，放入高溫滾油中，炸至金黃色。薯仔長條放入高溫滾油中，大火重覆炸2次至金黃色。
4. 將炸好的羅非魚柳薯條以檸檬伴碟，配以他他醬即成。

認識有機羅非魚

– 羅非魚又名福壽魚，在混養的有機魚塘中，牠主要在魚塘的中層生活，攝食藻類、甲殼類、水生昆蟲、小魚和有機沉積物為主
– 羅非魚含有豐富的多元不飽和脂肪酸和蛋白質，有抗衰老和抗癌作用