泥土是大自然中不可或缺的一部分，它不僅僅孕育了各式各樣的動植物，還提供了人類活動的基礎，更成就了不少農夫的理想。三寶樹創辦人葉子俊先生的有機耕作之路，可以說是由泥土鋪墊的。他與泥土之間的情意，滿溢在農場的溫室中。踏著碎石小徑來到三寶樹的溫室，恍如進入了藝術展，一條條綠色的藤蔓從天而垂 ，連結著地下上千個小泥盆，生長中的苦瓜猶如小風鈴般掛在空中，寫意如畫。要探索這位農夫的有機歷程，在這裡發掘再合適不過。
農夫手上的一把泥
葉生自小便對泥土情有獨鍾，泥土軟綿綿、濕潤肥沃的觸感令他感覺非常有趣，曾在加拿大修讀地球科學的葉生更是對泥土有一番特別的感情，因為當時他住在溫哥華的地震帶，那裡的泥土特別肥沃，葉生就如小朋友玩泥沙一樣，將泥土塑造出不同的造型，就是這樣的兒時玩意，變成了現在他的終身職業。葉生希望用泥土創造理想，以有機耕種培養出優質的有機蔬果。與加拿大肥沃的泥土相比，香港的泥土不但不肥沃，甚至充滿建築廢料，葉生笑言他花了近6年將泥土調節得適合作物生長，將不可能變成可能。看著泥土土質一步步地得到改善，讓葉生有一份滿滿的成就感。在自己努力過後，看著收成的片刻，那種喜悅是難以言喻的。
與一般農夫把作物種在田間不同，三寶樹的作物是種植在盆上，方便換泥，節省水份和肥料，不但減省成本，而且可以減少田地的病蟲害侵擾，方便打理。在三寶樹的溫室中沒有休耕之說，很多有機農夫選擇休耕是因為要避免種植同一種作物，令害蟲習慣同一作物而吃食果實，於是葉生會以定期換泥和曬泥這種方式以防病蟲害。
情迷番茄
說到蔬果，葉生最喜歡就是茄類作物，特別是番茄和茄子。在他的農莊中，番茄是與眾不同的作物，穩佔葉生心中一重要席位，這是因為番茄的美味和成長週期促使他在開荒時第一個種植的作物便是番茄。現時在三寶樹農莊有兩個品種的大茄和四個品種的車厘茄，著名如粉紅色的日本風火山林、橙黃色的日本千果、紅色的荷蘭有機大茄和串茄等。
相比起瓜果類，他喜歡茄類較長的生長週期，因為在加國，番茄收成期可以長達9個月，而在香港則可以做到7個月，這都是他6年來不斷嘗試，積累不少經驗做出來的成果。看著每年農場產量逐漸上升，可以用自己種出來的食物做美饌，葉生覺得這些付出都是值得的。他希望把自己喜歡的食物培育成優質的作物，讓香港人都可以品嚐各款有機番茄的滋味。
知識與有機耕種
說起這位年輕的知識型農夫回流的緣由，要講到葉生於2000年在加國讀書的時候，當時他已發現加拿大有大規模地使用溫室培植有機菜，技術也相對成熟，那段經歷令他印象深刻。當他畢業時當地的規模化有機種植已成熟，發展空間較少，相反香港的農業有很大的進步空間，於是他毅然決定回港開展技術性有機耕種，希望有一塊屬於自己的小天地，將農場數據化，以現代技術培育有機泥土，滋養作物。葉生也希望可以從零開始，以在加國的見聞和學識為香港有機農業帶來一些轉變，不拘泥於傳統耕作模式。
因此，三寶樹農莊在2014年創立，葉生在這裡搭建了溫室、自動灑水器、滴灌管道和泥土偵測器。這些設備可以隨時監測到泥土濕度、肥力、pH值等的變化，更直接和科學地知道植物生長的狀態，從而更精準地確保作物的生長和質量。葉生對「香港農業已死」的言論感到驚訝，就著這幾年間在香港的耕種經歷，他直言香港做農業有好有壞，最大的局限就是土地，例如泥土肥力不足，有的地方面臨收地的危機等。好的方面是政策對農業的管制較為寬鬆，發展的空間仍然很大。未來他希望可以憑技術將產量提高，運營一個商業溫室，同時打造一個知識型休閒農場，為香港農業培養更多有機農業的新力軍。