糙米潮流熱

勢不可擋的主食新選擇

近年來，糙米熱潮彷彿雨後春筍，一夜之間紅遍大江南北，上至大型酒家酒樓、下至街邊速食店，無不推出了糙米飯系列食品，廣受食客歡迎。甚至有院校的學生食堂，在一周當中擬定一日為「糙米日」，專門為學生們提供糙米飯；超市貨架也不再只有精製大米和白米；供應糙米的品牌也愈見繁多。然而，糙米究竟是科技發展後的產物還是自古存在的食物呢？

穿越時空，探秘糙米的過去

事實上，早在明代，李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有和五臟、好顏色的妙用，意思是說，常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐；梁代陶弘景亦在《名醫別錄》中稱糙米能益氣止渴止泄；唐代著名中藥學家孟詵更在《食療本草》中說，糙米有止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。可見，早在遙遠的古代，我們的祖先就已經發現糙米是一種神奇稻穀，不僅具有食用價值，而且還有神奇的醫療保健、養生延年的效用。

糙米精米大不同

那麼，糙米和精製大米之間又有哪些不同？事實上，稻穀由穀殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去穀殼，保留其他各部分的製品，口感較粗糙；而精製大米（即現在普遍食用的大米）是指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品，口感較細軟。但由於稻穀中除碳水化合物以外的營養成分（如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值遠勝於精製大米。此外，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，慢慢進食，催眠大腦產生飽足感。而且，糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防和減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多餘的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒。

糙米煮食有講究

知道了糙米這麼多的好處之後，要如何處理，才能做出一碗食用口感佳又營養價值豐富的糙米飯呢？首先，要保證充足的浸泡。正如大家所知，糙米的胚芽跟米糠的部份比較硬，所以其需要的浸泡時間要比白米長得多，大約要浸泡6至8小時。在此小編建議，大家可以在食用前一晚開始浸泡糙米，一覺睡醒之後就可以開始煮，節省等待時間。其次，煮糙米與白米的用水比例也有不同。一般來說，煮糙米的水要比普通大米多出1.2至1.3倍，在這個閾值之下，可以根據自己的喜好進行調整，喜歡吃硬一點的米飯就少加一點水；喜歡吃軟一點的米就多加一點水。最後，烹煮糙米飯的時候還有一樣鮮為人知，而它卻又在廚房當中不可或缺的，那就是——食鹽。有的人之所以不喜歡糙米飯，除了其本身較為粗糙的口感之外，另外一點則是糙米米糠的氣味，部分人對於這樣的氣味非常敏感，將其定義為臭味。面對這樣的情況，只需要在煮糙米之前再加一點食鹽，便可以抑制這股氣味，並且讓糙米本身所具有的稻穀的香氣更加突出。但一定要記住，食鹽的分量不可以太多，大約三百克的糙米只需要一小撮食鹽即可。