近年人類越來越注重健康，不單關注食品質素，還對有機食物的需求上升，多項研究均顯示有機食品更為健康。但同時亦一些有關食品安全的新聞被廣泛報導，究竟在整個食物鏈中會導致那些食物風險？到底市民購買食物後應該如何處理才能食得安心？怎樣儲存食物才確保營養不會流失？這些疑問我們很榮幸邀請到香港高等教育科技學院食品與健康科學學系特任導師文嘉敏博士為大家解答。
何謂食物安全
食物安全的新聞越見普遍，但當中的危機及風險卻並不容易看得見。市民日常從店舖購買食品後，是不是就能夠直接煮用呢？要知道食物是否安全，文嘉敏指出:「要留意食物存在的三大食物安全風險，包括物理性、化學性危害以及生物性危害。」
物理性危害泛指從眼睛直接分辨出的物質，如泥土及近年市民在蔬果中發現微細的白色或藍色的發泡膠粒，這些物質可以用清水洗淨便可。由於有機食品在處理過程中並沒有使用任何發泡膠粒或相同物質，故此市民可安心購買及食用。
有機食品的化學性危害相對傳統食品的風險較低，原因是有機生產作業的過程中必須嚴格遵守有機標準，不能使用未經批核或化學合成的除蟲劑、殺真菌劑或消毒劑等物料，因此有機食品的化學性危害的確比較低。
最後，生物性危害包括細菌和幼蟲等。文嘉敏特別指出:「泥土是生物性危害其中一個污染源。」原因是泥土中帶有大量致病菌，市民如選擇直接食用未經烹調的有機蔬果時要需特別留意，必須確保蔬果徹底洗淨，沒有殘留泥土或異物才食用，同時亦可配合高溫的消毒方法：使用攝氏80度的熱水浸洗一至兩分鐘，便能將食品表面起殺菌的作用。另外，一些根莖類蔬菜如紅菜頭、薯仔等，建議煮熟後才進食，原因泥土含有致病菌，經烹調後食用可大大減低風險。
保存食物的營養
蔬果的成長氣候環境、以至在整個食物鏈中的每一個傳遞環節，都有機會導致食物的營養流失。市民選擇新鮮的蔬果主要能從中攝取維他命及纖維素，而儲存蔬果的方式就影響其營養流失的原因之一。以蔬果中的水溶性維他命C為例，如儲存蔬果於高溫的地方或長時間接觸陽光，當中維他命C的流失量便會提高，整體的營養價值便會下跌。文嘉敏提議:「蔬菜應該放置於攝氏0至4度的空間，減少養份流失。」
眾所周知，每一種蔬果均有其獨有的營養成份。從營養的角度考量，文嘉敏建議市民要注意均衡飲食，除了選擇新鮮及時令的蔬果外，食物的多樣性更為重要，避免選擇單一的食物種類，這樣才能吸收多元的營養。
後語
無論是有機或非有機食品，由種植、收成、包裝、儲存、運輸等食物鏈中都有機會導致食品污染風險，不管市民在那裡購買食品後，都應該要有適當的處理，包妥後放置適當溫度的空間。而食用前應將食品徹底洗淨再煮熟，遵守安全食用守則，才能食得安心；最理想的，莫過於盡快享用新鮮的食品，減低或避免食品營養流失的風險。